Zubereitung

Für die Eier:

1. Eier verquirlen. 1 TL Stärke unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Karotten reiben und Frühlingszwiebeln fein hacken. Evtl. weitere Gemüsestreifen, wie Zwiebeln, Pilze, Sprossen oder Kohl verwenden. 1 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Gemüsestreifen darin bei hoher Hitze kurz anbraten.
3. Wer möchte kann noch 200g gegartes und gehacktes Hähnchenbrustfilet, gekochten Schinken oder Garnelen dazu geben.
4. Die Eier darüber gießen und kurz umrühren. Mit Deckel und bei geringer Temperatur etwa 10 Minuten stocken lassen. Umdrehen und 2 weitere Minuten braten lassen. Falls es nicht im Ganzen umzudrehen geht, einfach halbieren oder vierteln und die einzelnen Teile umdrehen.

Für die Soße:

1. Ketchup, Reisessig, Zucker, Sojasauce und Wasser/Brühe aufkochen. Mit Chilisoße abschmecken.
2. 1 TL Stärke in etwas kaltem Wasser auflösen, in die Soße geben und 1 Minute aufkochen, bis die Soße eingedickt ist.

Gestocktes Omelett etwas aufreißen, Soße darübergießen und 1 Min. ziehen lassen.

Dazu passt Reis.