Eier sind auf Grund Ihrer Eigenschaften in der Küche vielfältig einsetzbar. Als Triebmittel in Gebäck, als Bindemittel in Frikadellen, als Emulgiermittel in Mayonaisen, als Klebemittel in Panaden, als Klärmittel in Brühen und als Färbemittel auf Teigoberflächen.