Zitronenschale gibt z. B. Gebäck eine süßliche und frische Zitronennote, ohne die typische Säure der Zitrone. Die Schale sollte möglichst ohne die weiße Haut, da hier Bitterstoffe enthalten sind und nur von unbehandelten Bio-Zitronen verwendet werden.

Aus der Schale werden die ätherischen Öle gewonnen, die z.B. in Putzmitteln und Massageölen zum Einsatz kommen.